طرز تهیه گمج کباب خوشمزه به روش گیلانی اصیل

طرز تهیه کباب گوماج در این مقاله خواهید آموخت. با خواندن این آموزش متوجه خواهید شد که طرز تهیه این غذای خوشمزه گیلانی بسیار ساده است. با شادمگ همراه باشید تا طرز تهیه گوماج کباب را یاد بگیرید.

گوماج کباب چیست؟

کباب گوماج یکی از غذاهای خاص استان گیلان است که در مراسم خاصی تهیه و طبخ می شود. شاید برای شما هم این سوال پیش بیاید که گوماج چیست؟ گوماج سفالی لعابدار آبی و سبز با سر مخروطی شکل و برخی ظروف گیلانی مانند قاتوق باقلی است. میرزا قاسمی و فسنجان در آن پخته می شود. کباب گوماج نیز غذایی است که در این غذاها طبخ می شود و مواد اولیه این غذا شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد.

این خورش ترش و خوش طعم را می توان با گوشت قرمز، مرغ و بوقلمون تهیه کرد. البته اگر از مرغ استفاده شود به خورش طلاکوبه قرابه معروف است.

این غذای سالم و مغذی از سبزیجات معطری استفاده می کند که طعم و عطر بی نظیری به غذا می بخشد. اگر می خواهید طعم واقعی و اصیل این غذا را تجربه کنید، پیشنهاد می کنیم هنگام تهیه این غذا از ظروف سفالی و سبزی گومج مخصوص کباب گوماج (چوچاق) استفاده کنید، اما اگر این غذاها و سبزیجات را ندارید می توانید آنها را بپزید. در قابلمه از این غذای خوشمزه لذت ببرید.

دستور تهیه گاماج کباب گیلانی را حتما به خاطر دارید خورش فسنجون سقوط کردن البته حق با شماست چون مواد و شکل ظاهری این دو خورش بسیار شبیه به هم هستند با این تفاوت که در دستور کباب گوماج از سبزیجات مختلف استفاده شده و ادویه هایی مانند زعفران و شکر ذکر نشده است. همچنین طرز تهیه این دو خورش نیز متفاوت است.

مواد لازم برای تهیه کباب گوماج

گوشت خورشتی ۶۰۰ گرم
۳۰۰ گرم گردو
۱ عدد پیاز
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
آب انار ۲ قاشق غذاخوری
سبزیجات کبابی گومای ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی
زردچوبه و روغن کافی
سبزیجات گوماج شامل تره، گشنیز، جعفری و چوهاگ است

طرز تهیه کباب گوماج

مرحله اول

برای تهیه گوماج کباب رشتی ابتدا پیاز را ریز خرد کنید سپس در ظرف مناسبی با کمی روغن بریزید. سپس قابلمه را روی اجاق بگذارید و پیاز را خوب تفت دهید.

مرحله دوم

بعد از اینکه پیاز روشن و طلایی شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و همراه با پیاز تفت می دهیم تا عطر ادویه ها حس شود. سپس خورش را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.

سطح سوم

گوشت را تفت می دهیم تا کاملا تغییر رنگ دهد سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ پوره گوجه فرنگی تغییر کند و طعم و بوی خامی آن کاملا گرفته شود.

مرحله چهارم درست کردن گوماج کباب

در این مرحله سبزی را ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. سبزیجات را کمی تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و کمی تفت دهید. سپس گردوی آسیاب شده را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.

مرحله پنجم

حالا رب انار و آب انار را اضافه کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم مواد خورش با هم به مدت ۱۵ دقیقه بدون اضافه کردن آب بپزند.

مرحله ششم برای تهیه گوماج کباب

بعد از این مدت ۲ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می بندیم تا کباب گوماج کاملا بپزد. در حین پخت خورش می توانیم چند تکه یخ اضافه کنیم تا خورش خوب با کره بریزد.

مرحله هفتم

آبگوشت را می گذاریم تا آب آن کاملا گرفته شود و کاملا به روغن بیفتد. در ۱۵ دقیقه آخر خورش را بچشید و به اندازه کافی نمک و ادویه اضافه کنید. در نهایت گوماج کباب را با کیت سرو می کنیم.

نکات و تکنیک های مهم برای تهیه کباب گوماج

به جای چوچاگ از مقداری ریحان و نعنا استفاده کنید.

نمک این غذا را در آخر اندازه بگیرید.
اسیدیته این غذا را با توجه به ذائقه خود اندازه بگیرید.
اگر گوماژ ندارید، می توانید از ظروف سرامیکی استفاده کنید که دمای بالا را تحمل می کنند.
در حین پخت کباب گوماج به میزان آب غذا دقت کنید تا گوشت خیلی خوب پخته شود و در انتها مقداری آب وجود داشته باشد.

آخرین کلمه

طرز تهیه گوماج باربیکیو ما برای شما رشتی را توضیح داده ایم و پیشنهاد ما این است که این غذای خوشمزه را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.